今天，
是霜降之後(hòu)的第 28 天，
柿餅已經(jīng)晾曬近30天，
在這(zhè)段時(shí)間裡(lǐ)，
柿果（餅）發(fā)生了哪些變化？
又經(jīng)曆了哪些制作工序呢？
請随小編的鏡頭看過(guò)來：
01 形态變化.
經(jīng)過(guò)自然晾曬的柿子，
外形已發(fā)生巨大變化，
原本飽滿圓潤的大尖柿此刻已縮小很多，
外表也變得沒(méi)有之前那麼(me)光滑。
（其實，這(zhè)都(dōu)是因爲柿果中的水分析出）
剛挂架的柿果
晾曬後(hòu)的柿果
02 顔色變化.
剛上架的柿子，
保持著(zhe)原本的柿果紅，
格外吸引眼球；
而此時(shí)，
紅紅的柿果表面(miàn)已經(jīng)開(kāi)始析出白色柿霜，
柿餅即將(jiāng)上演自己的“換裝秀”。
柿餅開(kāi)始上霜
何爲柿霜？
柿餅在自然晾曬風幹過(guò)程中，柿果中的糖分會(huì)自然随果汁外滲到果面(miàn)，凝結成(chéng)爲白色固體，就(jiù)是柿霜。其味甘、性涼，具有清熱消炎、潤燥止咳的功能(néng)，可用來治療咳嗽、喉痛、口角炎、口瘡等。現代研究也發(fā)現，柿霜中的糖分、三萜類等物質，具有抗氧化、抑菌的功效和作用。
除了柿餅自己每天忙著(zhe)“變身”，
我們的工人自然也沒(méi)閑著(zhe)。
在柿餅“變身”的過(guò)程中，
有一道(dào)十分重要的制作工序叫(jiào)：
捏心.
簡單說(shuō)就(jiù)是捏柿餅，
而捏柿餅的主要目的是：
破壞柿果裡(lǐ)面(miàn)纖維讓糖分析出。
聽著(zhe)簡單，
操作起(qǐ)來可并不簡單。
柿餅的香甜口味主要取決于柿霜，
而軟糯的口感關鍵就(jiù)在于捏心這(zhè)道(dào)工序。
柿餅捏心是一道(dào)純手工操作的工序，
一顆柿餅往往需要經(jīng)曆三遍捏心，
才能(néng)成(chéng)就(jiù)軟糯的口感。
接下來且看我們的工人是如何操作的：
第一遍.
雙手輕輕用力，
均勻揉捏柿果，
不能(néng)用力太大，
以免捏破外皮，
就(jiù)會(huì)影響外觀。
2-3天後(hòu)，
懸挂的柿果表面(miàn)逐漸幹燥，
并出現皺紋。
第二遍.
柿餅的第二次捏心尤爲重要，
因爲這(zhè)次捏心直接影響柿餅的品質，
捏時(shí)用力要比第一遍大些，
要將(jiāng)果肉的硬塊全部捏軟。
2-3天後(hòu)，
果面(miàn)出現粗大皺紋。
第三遍.
選擇晴天或有風的早晨進(jìn)行，
將(jiāng)果面(miàn)捏扁，果肉捏軟，
并及時(shí)捏扁整形。
爲什麼(me)選擇晴天或有風的早晨？
夜間受露的果肉水分外移，果面(miàn)返潮具有韌性，不易捏破。
循環往複，
經(jīng)曆三次捏心，
成(chéng)就(jiù)“柿柿紅”柿餅外表柔糯内心流汁口感。
“柿子霜紅客思家”
天玺農業“柿柿紅”柿餅即將(jiāng)上市，
爲每一個美味愛好(hǎo)者敬獻原鄉純真味！
