中國(guó)是一個多民族的國(guó)家，悠久的曆史和燦爛的古代文明爲中華民族留下了極其豐富的文化遺産，這(zhè)是中華民族炎黃子孫取之不盡用之不竭的寶貴精神财富。
國(guó)務院先後(hòu)于2006年、2008年、2011年和2014年公布了四個批次的國(guó)家級非物質文化遺産代表性項目名錄，共含1372個國(guó)家級非物質文化遺産代表性項目。
今天，我們要講的非物質文化遺産是：富平柿餅制作工藝。
衆所周知：富平是世界有名的柿子優生區，富平柿餅也是國(guó)家地理标志保護産品，而富平柿餅的制作工藝更是一項非物質文化遺産。
傳統技藝曆久彌新，非遺文化魅力綿延
富平柿餅亦擁有悠久的曆史，明朝時(shí)期，古人就(jiù)已掌握成(chéng)熟的柿餅制作工藝。萬曆年間，太子太保孫丕陽曾向(xiàng)神宗皇帝進(jìn)獻，明、清兩(liǎng)代，香甜軟糯的柿餅已成(chéng)爲皇室貢品。
幾百年間，制作柿餅的老匠人，一直沿襲古法手作釀制柿餅，不添加任何輔料，隻需要日曬風幹，就(jiù)能(néng)甜得“原汁原味”。
“柿柿紅”原鄉柿餅，正是遵循著(zhe)祖輩遺留下來的非遺工藝和古法工序，進(jìn)行生産、加工。
春天萌芽抽稍、夏季開(kāi)花育果，秋季成(chéng)熟，匠人們會(huì)根據二十四節氣，在霜降這(zhè)一天開(kāi)始采摘富平大尖柿。一枚好(hǎo)的柿餅往往是從鮮柿采摘選果開(kāi)始，再經(jīng)削皮、吊挂晾曬、捏心、自然出霜、剪餅下架、回軟潮霜、儲存等多道(dào)工序後(hòu)，才能(néng)變成(chéng)食客舌尖上的原鄉美味。
匠人們帶著(zhe)由古人發(fā)明創造的摘柿子工具來到柿樹下，一顆顆圓潤飽滿的鮮柿子，用尖端帶有夾子和小簍子的長(cháng)竹竿卡住樹枝，輕輕一擰，便咕噜噜的掉進(jìn)小簍子，柿子就(jiù)成(chéng)功采摘下來了，實際上，對(duì)匠人們來說(shuō)，摘柿子不叫(jiào)摘柿子，而叫(jiào)夾柿子。夾柿子是個完全純手工的活，看似簡單，操作起(qǐ)來卻是有很多技巧的。
采摘下來的鮮柿子經(jīng)匠人們一番挑選，那些個頭均勻、顔色亮麗的大尖柿就(jiù)成(chéng)爲柿餅的原材料。匠人們開(kāi)始削皮、挂曬，柿餅挂曬可不僅僅是簡單的挂起(qǐ)來，任其風吹日曬，這(zhè)其中，日間溫度的高低，秋風的大小都(dōu)是影響柿餅口感好(hǎo)壞的主要因素。氣溫高、風大，柿子水分散發(fā)的就(jiù)快，容易變幹，影響後(hòu)期出霜，也會(huì)讓柿餅失去糯糯的口感，匠人們會(huì)在晾曬的過(guò)程中，憑借自己的豐富經(jīng)驗，适時(shí)地挂上遮陽網，遮風幕布，控制柿子水分散發(fā)速度的同時(shí)也防止蚊蟲及貪吃的飛禽。
挂曬的過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)長(cháng)達48天左右的時(shí)間，這(zhè)期間，還(hái)有一項最最重要的工序—捏心。柿餅捏心簡單說(shuō)就(jiù)是捏柿餅，而捏柿餅的主要目的是：破壞柿果裡(lǐ)面(miàn)纖維讓糖分析出。
捏心是一道(dào)純手工操作的工序，一顆柿餅往往需要經(jīng)曆三遍捏心，才能(néng)成(chéng)就(jiù)軟糯的口感。
由于每次捏心都(dōu)要控制手的力道(dào)，讓這(zhè)道(dào)工序聽起(qǐ)來就(jiù)不簡單，操作起(qǐ)來，沒(méi)個幾年捏心經(jīng)驗的匠人肯定是做不來的。天玺柿子小鎮特聘的捏心匠人都(dōu)是有著(zhe)十幾二十年捏心經(jīng)驗的“手藝人”，經(jīng)他們之手的柿餅，恰到好(hǎo)處的讓柿子果肉完全變軟形成(chéng)流心，也保證了柿餅表皮完好(hǎo)無損。
随著(zhe)時(shí)光的流逝，體積已縮小不及新鮮柿果1/3大小的吊柿餅，逐漸析出了雪白的柿霜，自然結出的柿霜，不均勻的覆蓋在柿餅上，這(zhè)個時(shí)候，匠人們就(jiù)知道(dào)柿餅可以下架了。下架後(hòu)的柿餅，需要再次經(jīng)匠人之手，修剪掉多餘的柿蒂和柿柄，然後(hòu)再放入陶罐中存儲幾日，匠人們把這(zhè)一道(dào)工序稱之爲回軟潮霜，也是爲了讓柿餅柿霜更加濃厚，吃起(qǐ)來表皮更柔軟。
至此，曆經(jīng)60多天後(hòu)，一枚枚帶著(zhe)大自然風味的原鄉柿餅在匠人們精心呵護下就(jiù)誕生了。
雖然繁複卻飽含古人智慧的手法，讓富平柿餅制作工藝在2013年成(chéng)功入選陝西第四批非物質文化遺産傳統技藝類名錄。
以古人之規矩，開(kāi)自己之生面(miàn)
富平柿餅的制作工藝是老祖先留給富平的文化烙印。一代代的富平人承襲著(zhe)這(zhè)道(dào)傳統工藝。
然而，在科技飛速發(fā)展的今天，機械化生産逐漸取代著(zhe)傳統的手工，如何讓傳統文化在現代化農業生産中依然可以展現它的魅力，這(zhè)是值得我們探究的。
走進(jìn)天玺農業産業園，随處可見的除了忙碌的手工匠人，還(hái)有大量的技術工人。我們遵循著(zhe)前輩們遺留下來的非遺工藝和古法工序進(jìn)行生産加工，也順應著(zhe)時(shí)代的變革和社會(huì)科技的發(fā)展而不斷創新生産。
機械削皮機取代了傳統手工削皮，大大提高了生産效率；現代化柿餅加工車間内，工人們對(duì)标國(guó)際化标準進(jìn)行生産，每一枚達到上市标準的柿柿紅柿餅，都(dōu)嚴格按照國(guó)家食品安全衛生标準進(jìn)行生産包裝；智能(néng)化分揀機，將(jiāng)柿果進(jìn)行大、中、小分級，以滿足美食愛好(hǎo)者不同的需求；自動化包裝流程，高效、快速的操作流程，將(jiāng)原鄉柿餅的美味藏在高顔值“外表”下。
1.5萬平米的現代化柿餅加工廠、容量6000噸的标準化冷庫……“柿柿紅”以目前富平縣最大規模的現代化柿餅生産基地，利用現代技術手段和管理方法，對(duì)傳統工藝進(jìn)行著(zhe)改進(jìn)，在這(zhè)個農業逐步全面(miàn)現代化的時(shí)代，讓傳統工藝與現代生産更好(hǎo)地相融，保持原有魅力的同時(shí)以創新的方式源源不斷流傳下去。
文化的傳承不在一朝一夕，而貴在一點一滴
我國(guó)5000千年文明中，勤勞智慧的中華民族創造力光輝燦爛的曆史文化，留下了燦爛群星。獨具特色的文化遺産，是我們民族悠久曆史的鑒證，是民族智慧的結晶，民族精神的象征，是民族生命力和創造力的重要體現，也是人類文明的瑰寶。
從一顆顆光鮮亮麗的柿果到一枚枚香甜軟糯的柿餅，柿餅雖小，卻蘊含著(zhe)祖輩的聰慧與匠心，也見證著(zhe)中華文化的深厚。
富平柿餅的制作工藝，是一項非物質文化遺産，而非物質文化遺産是文化遺産的重要組成(chéng)部分，保護和傳承好(hǎo)非物質文化遺産，并非一朝一夕之事(shì)。
大方集團挖據柿子文化，創作“柿公主”文化IP，自唐而來的“柿公主”作爲天玺柿子小鎮的形象代言人，生動演繹著(zhe)富平柿餅的制作工藝，讓這(zhè)一項非遺文化以更易被(bèi)年輕一代傳承的方式煥發(fā)新活力。
春耕、夏種(zhǒng)、秋收、冬藏
随時(shí)令而生
經(jīng)古法工序炮制加工
又應時(shí)節而來的柿餅
傳遞的不僅僅是原鄉的美味
更是中華民族曆久彌新的傳統文化
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